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2018-09-20 10:38 来源:北青网焦点新闻

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酱韵香飘百年店

时间:2018-09-20 14:36:53   来源:萧山网   点击:

  酒香不怕巷子深。在河上镇伟民村一处不起眼的小巷里,有一座130多年历史的古老建筑,门面不大,名声却不小。这就是萧山有名的老字号——百年酱园徐同泰。历经百余年,酱香浓郁,徐同泰,不仅仅只是一个品牌,已经成为一个文化的符号,一种历史的情结,深深地印在河上这片古老的土地上。近日,徐同泰酱园入选杭州市第五批市级文物保护单位。

  沿着蜿蜒逼仄的小巷,记者走进徐同泰百年酱园,首先映入眼帘的是一幢挑檐二层楼木屋的销售大厅。别看现在门面有些破败,但当初不可谓不风光。据传说,1877年,河上家境贫寒的徐三春夫妇靠摆酱油摊起家,并于1886年创建徐同泰酱园。当时,徐三春已添置房屋20间、土地3亩,拥有工人18人、黄牛7只,坊内开凿方井四口,酱缸百余只,成井字排列,缸内装着天然发酵的酱油,馥郁酱香,飘满河上。上世纪初,“两浙盐运使司”授予徐同泰“官酱园”匾,徐同泰酱品曾远销东南亚。时至今日,徐同泰依然保留原址,老底子留下来的挑檐、木制柜台、酱缸……在上百年时间沉淀后显得弥足珍贵。

  徐同泰酱园采用前店后厂的经营模式,在销售大厅,热情的工作人员朱关仙为记者当起了讲解员,“喏,这里以前是一排七字形的木质柜台,生意兴隆时人来人往,非常热闹。”在他的指引下,记者走进了酱园的制酱坊,酱园共分为酒作、(腐)乳作、酱作、塘作和磨作五个作坊,为了保证水供应,在作坊前挖了四口水井,就是河上有名的上方井。酱园内,最吸引眼球的是一个个摆放整齐的酱缸,里面装着的就是正在晒制的徐同泰酱油。“徐同泰酱油,要晒足180天,日晒夜露,靠自然常温发酵,产生原汁酱油。”说着,朱关仙打开酱缸的盖子,一股浓郁的酱香扑面而来。

  说起徐同泰酱园,不得不提到徐同泰一直以来传承的古法制酱技艺,这一技艺已被录入杭州市非物质文化遗产名录。一直以来,徐同泰坚持手工酿造,一道道繁复的工序,煮黄豆、炒小麦、制曲、晒制、搅拌、翻缸、淋油……从黄豆到酱油,整个过程要持续6个多月时间,酿造出来的酱油风味独特,口味鲜美,成就了“酱韵飘香百年百里”的美名。

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